Kartoffelkloßteig, auch geeignet für Zwetschgenklöße

Zunächst ist die Kartoffelsorte wichtig. Ich bevorzuge die mehligkochende Sorte "Augusta"; die muss aber unbedingt ungeschält und nicht zerteilt gekocht werden, sonst hat man nach dem Kochen nur noch Flusen im Topf. "Adretta" geht auch ganz gut, man benötigt dann aber etwas mehr Speisestärke.

Die Kartoffeln ungeschält unter fließendem Wasser abbürsten und anschließend in Salzwasser in 30 Minuten gar kochen.

In der Zwischenzeit das Mehl und die Stärke abwiegen und einmal durchsieben. Das Salz zum Mehl fügen und die zimmerwarme Butter mit den Eigelben und der Muskatnuss verrühren.

In einem großen Topf derweil Wasser mit Salz zum Kochen bringen.

Nach dem Kochen die Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abpellen. Bei "Augusta" ist es hilfreich, wenn man sie unter kaltem Wasser noch mal abbürstet, dann lässt sie sich besser pellen. Die Kartoffeln sollten anschließend noch gut warm sein.

Die warmen Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse durchdrücken und sofort mit der Eigelb-Butter-Mischung verkneten. Die entstandene Masse per Hand mit dem Mehl zu einem Teig verkneten. Hierbei nicht zu lange Zeit lassen! Je stärker der Teig abkühlt und je mehr geknetet wird, umso klebriger wird die Masse.

Für die Kartoffelklöße:

Eine kleine Untertasse mit Öl bereitstellen, mit dem Öl die Hände einfetten und sofort die Klöße formen. Diese in das knapp siedende Salzwasser legen. Die Klöße sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen, das dauert meistens zwischen 10 und 20 Minuten.

Für die Zwetschgenklöße:

Während die Kartoffeln gar kochen, die Zwetschgen noch waschen und entsteinen und mit je einem Stück Würfelzucker füllen.

Die Klöße wie oben beschrieben vorbereiten.

Je nach Größe der Zwetschgen eine entsprechend große Teigmenge nehmen und die Zwetschgen ca. 1 cm dick mit Teig ummanteln. Auch die Zwetschgenklöße sofort ins Wasser geben und gar kochen.

Die Zwetschgenklöße schmecken am besten mit Zucker/Zimt-Mischung und brauner Butter.

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