Kartoffel - Frischkäse - Taschen

Aus Mehl, Hartweizengrieß, Eiern, Salz und Olivenöl einen Nudelteig zubereiten und mindestens 1 Stunde, in Klarsichtfolie verpackt, im Kühlschrank rasten lassen.

Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen, anschließend stampfen oder durchpressen und auskühlen lassen.

Die Kartoffeln mit dem Hüttenkäse und geriebenem Emmentaler gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu möglichst breiten Platten verarbeiten. Aus den Platten Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Am besten eignet sich hierfür ein sog. Ravioli- oder Maultaschenformer.

Je 1 EL der Füllung auf einen Kreis geben, den Rand mit Wasser befeuchten und den Teig über der Füllung umklappen. Die Ränder gut andrücken. Die fertigen Taschen auf einem bemehlten Brett ablegen.

In einem möglichst großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Dann die Temperatur herunterschalten - das Wasser sollte nicht mehr sprudeln. Nun die Teigtaschen ins Wasser gleiten lassen und gar ziehen lassen. Gar sind sie, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Achtung, nicht zu viele auf einmal in den Topf geben!

Die Teigtaschen eignen sich hervorragend als raffinierte Beilage oder, in Butter geschwenkt, als fleischloses Hauptgericht.

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