Kartoffel-Avocado-Salat

Kartoffeln waschen und mit der Schale im Salzwasser weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Wenn sie soweit abgekühlt sind, dass ihr sie in die Hand nehmen könnt, dann schälen und vierteln.

Die Gemüsebrühe erhitzen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in kleine Ringe schneiden. Zu den Kartoffeln in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Gemüsebrühe darübergeben. Alles gut durchmischen und für einige Minuten ziehen lassen.

Die Landgurke schälen, halbieren und die Kerne herausschaben. Anschließend die Landgurke in Spalten schneiden und in die Schüssel zu den Kartoffeln geben.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fleisch der Avocado vorsichtig aus der Schale lösen, in Spalten schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Avocado ebenfalls zu den Kartoffeln geben und zusammen mit dem Olivenöl alles vorsichtig durchmischen. Kurz ziehen lassen und ggf. nochmal nachwürzen.

Den Kartoffel-Avocado-Salat in einer Schüssel anrichten und die Salatkörner darüber streuen.

Wenn ihr die Avocado mit Zitronensaft beträufelt, dann wird sie nicht braun und sieht auch noch am nächsten Tag frisch und grün aus. Somit habt Ihr die Möglichkeit, den Salat am Abend vorzubereiten, um ihn am nächsten Tag als Snack mitzunehmen.

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