Karotten-Kürbis-Mangold-Curry

Karotten und Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden. Mangoldstiele quer in Stücke schneiden, Blätter in Streifen schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote und Ingwer fein hacken und in Kokosöl oder Ghee anschwitzen. Senfkörner, Bockshornkleesamen, Koriander, Cumin und Kurkuma dazu geben und ein paar Minuten weiter brutzeln. Mit Kokosmilch und gehackten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen. Kürbis und Karotten dazu geben. Je nach Größe der Gemüsewürfel ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn das Gemüse fast gar ist, die Mangoldstiele dazu geben und nach weitern 5 Minuten die Blätter. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Nach weiteren 5 Minuten mit Garam Marsala, Chilipulver, Limettensaft und Salz abschmecken und die Curryblätter dazu geben.

Tipp: Curryblätter sind evtl. schwierig zu bekommen. Sie lassen sich aber sehr gut einfrieren und somit hat man dann eine Weile einen Vorrat.

Das Curry mit Reis oder indischem Fladenbrot und evtl. einem Klecks Joghurt anrichten.

Wenn man auf Ghee und Joghurt verzichtet, ist das Gericht vegan.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.