Kaiserschmarren mit Apfel - Aprikosen - Kompott

Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach durchgesiebtes Mehl, Milch, Schlagsahne, flüssige Butter, Zitronenschale und die überbrühten in Rum eingeweichten Rosinen hinein rühren. Zuletzt das mit Salz steif geschlagene Eiweiß unterziehen.

Pro Portion den Teig etwa 1 cm hoch in eine beschichtete Pfanne mit reichlich heißem Butterschmalz geben, leicht anbacken lassen, einmal wenden und mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen, von beiden Seiten goldgelb fertig backen.

Mit Puderzucker bestäubt zu Apfel-Aprikosenkompott reichen.

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