Italienischer Tortellinisalat mit Ricottacreme

Die Tortellini in kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Behutsam mit 1 EL Olivenöl mischen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Die Tomaten in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Den Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5 - 6 EL Tomatenöl (evtl. mit etwas Olivenöl ergänzen) darunter schlagen. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. 20 Minuten ziehen lassen.

Ricotta und Crème fraîche miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Ricottacreme und Basilikum vorsichtig unter den Salat mischen. Nochmals abschmecken und servieren!

Ein mediterraner Salat für Partys und Grillen.

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