Italienischer Paprikasalat

Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und bei 200 Grad ca. 10-12 Minuten grillen, bis die Haut leicht schwarz ist. Dann in einem Gefrierbeutel geben und darin abkühlen lassen. Paprika aus dem Beutel nehmen, häuten und in breite Streifen schneiden.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel darin 10 Minuten glasig dünsten. Zucchini, Knoblauch und Paprika zufügen und 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Dann Essig, Sardellenfilets und Oliven in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, verrühren und abkühlen lassen. Ein paar Basilikumblätter beiseite legen, die anderen in kleine Stücke zupfen und unter den Salat rühren.

Den Salat in eine Servierschüssel geben und mit Basilikumblättern garnieren.

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