Italienischer Mangold-Salat

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln im Salzwasser ca. 20 Min. kochen, 2 Zwiebeln mit Schale mitkochen. Die Kartoffeln und Zwiebeln pellen. Die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben, die Zwiebeln in Spalten schneiden. Die Tomaten vierteln, alles beiseitestellen.

Den Mangold waschen, die Blätter von den Stielen trennen. Beides getrennt in grobe Stücken hacken und blanchieren. Zuerst die Stiele kurz, danach die Blätter zugeben. Stiele und Blätter herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken.

Eine rohe Zwiebel in feine Würfel, die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.

In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Die rohe Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Die Pinienkerne hineingeben und mitrösten.

Die Tomaten und Petersilie hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie weich werden, dann Temperatur reduzieren und den Mangold mit 4 EL Öl hineingeben und vermischen.

Die Kartoffeln und die gegarte Zwiebeln in eine große Schüssel geben und mit dem Pfannengemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat kann lauwarm oder kalt gegessen werden.

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