Italienische Himbeer - Quark - Torte

Für den Boden die Kekse in einem Cutter mahlen - oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Wallholz fein zerbröseln. Mit 100g Zucker in eine Schüssel geben und mischen. Die flüssige Butter zu den Bröseln geben und alles gut mischen. Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand buttern, den Rand auf den Boden setzen. Die Keksmasse auf den Boden geben und sehr gut andrücken.

Für den Belag den Ricotta mit Mascarpone, Vanillezucker, 85 g Zucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben und verrühren. Dann die Eier gut verquirlen und unterschlagen. Die Masse auf den vorbereiteten Keksboden verteilen.

Den Quarkkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Heißluft: 160°C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und erkalten lassen.

In einem Pfännchen die Himbeerkonfitüre erwärmen und über den Kuchen geben. Bis zum Servieren mindestens drei Stunden kühl stellen.

Vor dem Aufschneiden nach Belieben mit Himbeeren verzieren.

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