Italienische Bolognese-Sauce

Den in Würfel geschnittenen und dann fein gehackten Speck in einem dickwandigen Topf mit einem Durchmesser von etwa 20 cm auslassen. Dann 3 EL Öl oder 50 g Butter und das fein gewürfelte Gemüse darin sanft anbraten. Das Rindfleisch hinzufügen und mit einer Schöpfkelle gut durchmischen, bis es gut gebräunt ist. Den Wein vorsichtig untermischen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die Tomaten dazugeben, den Deckel auf den Topf legen und die Sauce langsam ungefähr 2 Stunden kochen lassen.

Die Brühe bei Bedarf dazugeben. Gegen Ende die Milch zugießen, um den Säuregehalt der Tomaten zu verringern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Soße fertig ist, kann je nach Geschmack noch Sahne dazugegeben werden.

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