Avocadosalat mit Pinienkernen

Die Avocados schälen, den Kern entfernen, das Fleisch in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Pinienkerne etwas zerdrücken und mit den Cornichonscheibchen unter die Avocadowürfel mischen. Das Öl zufügen und salzen und pfeffern.

Die Knoblauchzehen mit etwas grobem Salz zerreiben, zusammen mit der Pfefferminze unter den Joghurt rühren und mit einer Gabel leicht aufschlagen. Auf den Salat geben, aber erst vor dem Servieren durchmischen. Den Salat gut gekühlt servieren.

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