Indisches Curry-Mango-Tofu

Den Reis nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen und nach dem Abgießen des Wassers nach Belieben mit Kurkuma einfärben. Das Gemüse mundgerecht schneiden.

Den Tofu in einer Pfanne anbraten, bis er schön knusprig ist. Das Gemüse in einer weiteren Pfanne anschwitzen, die Cashewnüsse nach etwa 5 min. zugeben. Den gebratenen Tofu zum Gemüse geben und alles gut vermengen.

Die Mango wird kurz vor dem Servieren noch kurz in der Pfanne erwärmt. Gewürze nach Belieben hinzufügen. Den Reis und die Tofupfanne zusammen servieren.

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