Hühnerleberragout mit Tagliatelle

Name: Hühnerleberragout mit Tagliatelle - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 350 g Hühnerleber(n); 1 Zwiebel(n); 2 EL Butter oder Margarine; 3 EL Sherry Fino; 125 ml Fleischbrühe; 2 EL Crème fraîche; Salz und Pfeffer; Zitronensaft; 150 g Tagliatelle; Salzwasser; 1 Bund Petersilie

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Die Zwiebel sehr fein schneiden und beiseite stellen. Die Hühnerleber von Sehnen und Haut befreien und in die natürlichen Hälften teilen. In 1 EL Butter oder Margarine von allen Seiten 2 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 2

Die Zwiebelwürfel im restlichen Bratfett weich dünsten, aber nicht braun werden lassen. Mit dem Sherry ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Dann die Fleischbrühe hinzugeben, die Crème fraîche unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 3

Die Tagliatelle in 8 - 10 Minuten im Salzwasser gar kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Petersilie fein schneiden.
Schritt 4

Die restliche Butter im Nudeltopf erhitzen und die Tagliatelle darin schwenken. Die Hühnerleber kurz in der Soße erhitzen und das Ragout abschmecken, evtl. nachwürzen.
Genießen

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Bemerkungen:

garten-gerd says:

Hallo, ami2005 ! Ich habe dein Hühnerleberragout heute zwar "nur" mit breiten Bandnudeln anstelle von Tgliatelle zubereitet, das Ergebnis hat aber auch damit hervorragend gemundet. Allerdings habe ich bei der Zubereitung ein paar Kleinigkeiten geändert. Da Butter beim Anbraten nicht allzu hohe Temperaturen verträgt, hat das Ganze dann auch um einiges länger als 2 Min. benötigt. Um die Leber danach nicht ganz auskühlen zu lassen, habe ich diese bei ca. 60°C abgedeckt im Ofen warmgehalten. Die Flüssigkeitsmengen (3 EL Sherry, auf die Hälfte reduziert, 125 ml Brühe) empfand ich für eine Soße (Ragout) im Verhältnis zu 350 g Leber doch für ziemlich knapp bemessen. Auch nach dem 5 Min. köcheln lassen war mir persönlich das Ganze von der Konsistenz her doch noch etwas zu dünnflüssig, worauf ich dieses leckere Sößchen trotz sehr fein geschnittener Zwiebel noch kurz mit dem Stabmixer bearbeitet und mit etwas eiskalter Mehlbutter gebunden habe. Die feingehackte Petersilie habe ich übrigens kurz vorm Servieren unter das Ragout gerührt. Das Resultat war dann auch wirklich perfekt. Ein Foto zum Rezept ist bereits unterwegs. Vielen Dank dafür und liebe Grüße, Gerd
garten-gerd says:

Hallo, ami2005 ! Hört sich sehr gut an, dein Rezept. Wenn du mir verrätst, ob die Petersilie unter die Pasta oder in die Sauce kommt, würde ich das gerne mal nachkochen. Vielen Dank im Voraus und liebe Grüße, Gerd

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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