Hähnchenlebersalat mit Feigen

Brunnenkresse und Rucola putzen, waschen und trockenschleudern, harte Stiele entfernen. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und möglichst fein würfeln. Feigen vorsichtig waschen und in dünne Spalten schneiden.

Hähnchenlebern trockentupfen, die Häutchen und Sehnen entfernen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, herausnehmen. 2 EL Rapsöl mit der Butter in der Pfanne erhitzen, darin die Leber etwa 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Portwein ablöschen. Vom Herd nehmen.

Senf, Essig, übriges Rapsöl, Walnussöl und die Pinienkerne gut verrühren, salzen und pfeffern. Brunnenkresse und Rucola darin wenden und mit den Feigen auf Tellern verteilen. Warme Leber darüber geben und mit den Paprikawürfelchen bestreuen. Mit Pfeffer übermahlen.

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