Herbstlicher Feldsalat mit Orangenvinaigrette

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Für das Dressing den Orangensaft in einem kleinen Topf auf etwa 1/3 reduzieren und abkühlen lassen. Danach mit Balsamico, Olivenöl, Hühnerbrühe, Senf, Honig, Schalottenwürfelchen und der gepressten Knoblauchzehe aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Cranberries in Rotwein einweichen, dann in einer kleinen Pfanne aufkochen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Leicht salzen. Abkühlen lassen. Walnusskerne grob hacken. Käse in Würfel schneiden. Serranoschinken in grobe Stücke zupfen, auf einem Backblech im heißen Ofen in etwa 10 min knusprig backen, dabei einmal wenden.

Salat verlesen, säubern und waschen. In einer großen Schüssel mit dem Dressing mischen.

Zum Anrichten als Hauptgang den Salat auf 2 Teller verteilen, mit ausgekühlten Rotweincranberries, Walnusskernen, Gruyère und den Schinkenchips garnieren. Als Vorspeise reicht der Salat auch für 4 Personen.

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