Helsingörer Fischragout

In der Mischung von Margarine und Öl feine Porree- und Möhrenstreifen anschwitzen, etwas zerdrückten Knoblauch und geriebene Zitronenschale dazugeben, das Tomatenmark unterrühren, kurze Zeit mit anschwitzen lassen, den Ansatz mit Mehl bestäuben und mit der Brühe auffüllen. Alles aufkochen lassen und grobe Würfel von Fischfilets, mit Salz und Knoblauch gewürzt und mit Zitronensaft beträufelt, dazugeben. Diese Würfel im Ansatz gar ziehen lassen (nicht kochen) und das Ragout vor dem Anrichten mit saurer Sahne verbessern.

Als Beilage Salzkartoffeln oder Reis und Selleriesalat mit in Rum eingeweichten Rosinen.

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