Haferflocken-Rosinen-Cookies

Die Margarine und den Zucker mit einem Handmixer in einer Schüssel cremig rühren. Den Vanillezucker und die Aprikosenmarmelade dazugeben und nochmal kurz rühren.

Mehl, Salz und Backpulver miteinander vermengen und dann nach und nach unter die Margarine-Zuckermasse mixen. Mit einem Löffel die Haferflocken und Rosinen gut unterheben. Das Ergebnis wird klebrig und relativ fest sein.

Auf einem Backblech kleine Portionen (ca. 1 EL) formen und mit einer Gabel etwas flach drücken. Etwas Abstand zwischen den Keksen lassen, sie gehen ein bisschen auf.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft) ca. 15 Minuten backen. Sie sind dann manchmal noch sehr weich. Nicht täuschen lassen. Herausnehmen und 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dabei werden sie noch härter.

Superlecker, einfach und zufällig vegan. Schmecken nicht nur zur Weihnachtszeit!

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