Gözleme mit würziger Hackfleischfüllung

Die Tomaten schälen und würfeln. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Paprikaschoten fein zerkleinern und eine Handvoll Petersilie fein zerhacken.

Dann in einer großen und tiefe Bratpfanne 2 EL. Öl erhitzen und das Rinderhackfleisch darin krümelig anbraten. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und beides einen kurzen Moment braten, bis die Zwiebeln etwas glasig sind. Dann kommen die zerkleinerten Tomaten, Frühlingszwiebeln, Paprikaschoten und die Petersilie mit dazu. Alles wird dann gut vermengt und etwa 5 Minuten gebraten. In der Zwischenzeit das Tomatenmark abwiegen und gut mit der Hackfleisch-Gemüsemischung vermengen. Falls die Masse etwas zu zäh ist und anzubrennen droht, darf ein ganz kleiner Schuss Wasser mit in die Pfanne, aber Vorsicht, es darf auf keinen Fall zu flüssig werden, weil sonst der Teigmantel später durchweichen würde. Nun noch die Gewürze mit hinzufügen und alles noch 2 - 3 Minuten braten. Ggf. kann man noch nachwürzen. Die Mischung darf ruhig etwas feuriger schmecken, weil der Teig später etwas entschärft. Da entscheidet jeder persönlich nach seinem eigenen Geschmack. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Hackfleischmischung zum Abkühlen zur Seite stellen.

Nun nehmen wir eine große Schüssel, in der wir das Mehl abwiegen und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Dort hinein kommt dann das Ei, Salz, Öl und die Margarine oder Butter. Dann wird die Hefe in die zimmerwarme Milch gebröselt und dort mit Hilfe einer Gabel aufgelöst und untergerührt. Dann wird die aufgelöste Hefe zu dem Mehl und den anderen Zutaten gegossen und wir fangen an, mit den Händen einen glatten Teig zu kneten. Ggf. muss man noch etwas mit Mehl nachkorrigieren. Der Teig ist perfekt, wenn er nicht mehr klebt und so fest ist, dass man mit dem Finger eine bleibende Mulde hinein drücken kann. Er hat dann optisch eine gewisse Ähnlichkeit mit einem Pizzateig. Die Schüssel mit dem Teig wird dann mit einem Geschirrhandtuch abgedeckt und an einen trockenen und warmen Ort gestellt. Der Teig darf dort eine halbe Stunde gehen.

Danach werden Teigkügelchen von etwa 150 g abgewogen, ich bekomme dabei um die 10 Stück heraus und diese werden dann nach und nach mit dem Nudelholz zu platten, runden und dünnen Pfannkuchen ausgerollt, die dann zur Hälfte mit der mittlerweile abgekühlten Hackmischung gefüllt werden. Die andere Teighälfte wird dann darüber geklappt, so dass es wie ein Halbmond aussieht. Der Teig wird dann rundherum so gut zusammengedrückt, dass er gut verschlossen ist und nicht mehr auseinandergehen kann.

Wenn alles zu fertigen Teigtaschen verarbeitet ist, nimmt man eine große Bratpfanne und löst darin etwas Margarine auf, es reicht vollkommen, wenn der Boden der Pfanne mit Fett benetzt ist. Die Teigtaschen müssen nicht darin schwimmen. Dann fängt man an, die Teigtaschen darin zu braten. Bei mir passen immer 2 auf einmal in die Pfanne. Diese werden dann beidseitig gebraten, bis sie lecker goldbraun aussehen. Ggf. muss man beim Wenden neues Fett in die Pfanne geben. Wenn sie so gut wie trocken ist, muss man auf jeden Fall nachfetten. Die Hitze sollte beim Braten schon hoch sein, aber auch nicht zu hoch. Das muss man individuell nach Herd und Gefühl entscheiden.

Wie schon oben erwähnt, bekommt man ca. 10 Taschen dabei heraus. Die fertigen Teigtaschen halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und sollen bis zu 6 Monate eingefroren werden können. Dies habe ich aber noch nie ausprobiert, weil vorher schon immer alles aufgegessen wurde.

Das Rezept ist zwar zeitaufwändig, hat aber den Vorteil, dass man die Gözleme genau so machen kann, wie man sie mag. Man kann z. B. noch Knoblauch hinzufügen, oder Feta-Käse. Da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.