Grünkohlsalat mit Oliven, Cornichons, Walnüssen und Ei

Name: Grünkohlsalat mit Oliven, Cornichons, Walnüssen und Ei - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 m.-großer Grünkohl; ½ Glas Gewürzgurke(n) (Cornichons), süß-sauer eingelegte; 20 Oliven, schwarze, fein gehackte; 2 Ei(er), gekochte; 200 g Schweinebraten; 150 g Walnüsse; ½ Becher saure Sahne; ½ Tasse Olivenöl; 1 Prise(n) Pfeffer; 1 EL, gestr. Salz; 1 Zitrone(n), der Saft davon; etwas Olivenöl

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Den Grünkohl putzen, indem man die Blätter abmacht (äußere, sehr harte Blätter entfernen). Jedes Blatt von den Blattrippen befreien und in feine Streifen schneiden.
Schritt 2

1/2 Tasse Olivenöl mit 1 gestrichenen EL Salz vermengen, über den geschnittenen Grünkohl geben, etwas durchkneten und ca. 45 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3

Gewürzgurken, Eier, Schweinebraten, Walnüsse und Oliven in sehr feine Stückchen schneiden (ich verwende ab und an auch einfach die Moulinette dazu) und alles zum marinierten Grünkohl geben. Gut durchmengen.
Schritt 4

Aus einem Becher saurer Sahne, etwas Olivenöl, Zitronensaft, frisch gemahlenem Pfeffer sowie wenig bis kein Salz (!) miteinander vermengen und daraus eine Salatsauce herstellen. Diese über den Salat geben. Alles gut durchmengen und bis zum Verzehr ca. 30 Minuten weiter ziehen lassen.
Genießen

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Bemerkungen:

Maxitanzfee says:

Ich mache diesen Salat in der Grünkohlsaison regelmäßig mit selbstgezogenem toskanischen Grünkohl (Palmkohl) aus meinem Garten - der ist deutlich zarter als die "normale" Grünkohlsorten. Eine Teigschüssel voll Blätter (Mittelrippe raus + in mundgerechte Stücke zerteilt) reicht locker für vier Personen. Ein natur gebratenes und in Würfel geschnittenes Schnitzel ersetzt als schnellere Alternative den Schweinebraten. Eier und Gurken dürfen gerne mehr rein. Der Salat ist einfach nur super lecker und gesund, gut vorzubereiten und auch bei Gästen immer wieder der Knaller! Er schmeckt auch noch am nächsten Tag und eignet sich daher hervorragend zum Mitnehmen z.B. ins Büro. Tip: beim Anrichten bunte Blüten dekorieren (z.B. Kapuzinerkresse). Von mir gibts 5 Sterne - Bild folgt bei nächster Gelegenheit bzw. beim nächsten Salat....
spaetzlefee says:

Ich kannte Grünkohl vor meinem Umzug nach Hamburg gar nicht und das was ich dort als grün-braune Masse in der Kantine gesehen habe, hat mich auch nie zum Probieren inspiriert. Als nun in unserer Kiste ein Sack frischer Grünkohl drin war, hab ich nach Alternativen gesucht. Und siehe da - der Grünkohlsalat war wunderbar! Da ich nicht weiß, wie viel ein mittelgroßer Grünkohl ist, habe ich einfach ca. 250g Blätter genommen. Das reicht sehr gut für 4 Personen - 6 würden auch satt! Die Oliven fand ich nicht so passend, deswegen hab ich sie weggelassen. Stattdessen kam noch ein guter Klacks Senf in die Soße. Da ich die Menge als recht üppig empfunden habe, kam einfach der ganze Becher saure Sahne rein und ich hab noch ein halbes Bund Petersilie reingemacht, die musste gerade weg. Fiel nicht weiter auf. Da ich keinen Schweinebraten hatte, hab ich Speck angebraten. Passt wunderbar. Mach ich sicherlich wieder - beim nächsten Mal allerdings mit mehr Ei. Und das Beste am Salat: er hält sich super frisch für den nächsten Tag und lässt sich prima zum Arbeiten mitnehmen. Und durch die Ballaststoffe macht der Salat dann auch wirklich bis Feierabend satt. Fazit: großes Lob!

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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Bemerkungen:

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