Grünes Curry aus Seitan und Mini - Auberginen

Die Mini-Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Den Seitan in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chilischote entkernen und klein schneiden. Das Koriandergrün waschen und samt Wurzel fein schneiden.

2 EL Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen darin etwas braun rösten. Aus der Pfanne nehmen und erneut 1 EL Öl erhitzen. Die fein geschnittenen Zwiebel anbraten, Seitan zugeben und gut anbraten. Dann Knoblauch, Habanero und Currypaste zugeben und nochmals kurz durchrösten. Mit der Kokosmilch aufgießen, das Limettenblatt und die geschnittene Korianderwurzel hinein geben. Salzen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Nochmals abschmecken, dann das Koriandergrün unterrühren. Heiß servieren.

Dazu Reis reichen.

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