Grüne Tagliatelle mit Fenchel-"Käsesoße"

Den Fenchel und die Zwiebeln würfeln und in einem Topf etwas länger anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle in leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Wenn der Fenchel weich ist, mit einem Kartoffelstampfer etwas klein stampfen oder mit dem Pürierstab grob pürieren, so dass noch kleine Stückchen bleiben. Die Sahne, das Hefeextrakt, das Mandelmus und die Hefeflocken nacheinander zugeben und zwischendurch immer gut durchrühren. Von der Zitrone etwas Schale in die Soße reiben und danach die Zitronenhälfte auspressen und den Saft je nach Geschmack dazugießen. Zum Schluss die Walnüsse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln abgießen, in Portionen auf den Tellern anrichten, die Soße liebevoll darüber gießen und den Rucola klein geschnitten drüber streuen

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