Grüne Kokosmilchsuppe mit Hähnchen und Auberginen

Das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden.

Die Thai-Auberginen je nach Größe halbieren oder vierteln und bis zur Zubereitung in kaltes Wasser legen. Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Den Knoblauch und Ingwer fein hacken. Von den Magrood-Blättern den Blattstiel entfernen und halbieren.

Von den Kaprao-Stängel die Blätter abzupfen. Größere Exemplare einmal mittig durchreißen.

Von der Kokosmilchdose oben ca. 4-5 EL abgesetzte Kokossahne in einem Topf erhitzen, ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, die grüne Currypaste zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie gut vermengt anfängt zu duften und sich das Kokosöl von der Creme trennt (ca. 2 Min.)

Den Knoblauch, Ingwer und Magrood-Blätter zugeben, kurz anbraten.

Die restliche Kokosmilch und die Hühnerbrühe zugeben, ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Fischsauce und Zucker würzen.

Die Auberginen abgießen, kurz abspülen und in die Suppe geben, ca. 2 Min. köcheln lassen.

Das Hähnchenfleisch zugeben, weitere 2 Min. köcheln. Zum Schluss mit Limettensaft und evtl. 1 Spritzer helle Sojasauce abschmecken.

Jetzt die Frühlingszwiebeln dazu und den Topf vom Herd ziehen.

Suppe in Schälchen füllen und die Kaprao-Blätter darüber streuen.

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