Grüne Erbsensuppe

Das Gemüse waschen, schälen und alles bis auf die Erbsen klein schneiden.

Die Zwiebel in etwas Öl andünsten, dann das restliche Gemüse hinzugeben und mit andünsten. Die Erbsen zugeben und den Topf so weit mit Wasser auffüllen, dass das Gemüse bedeckt ist. Die Gewürze und die Brühe hinzufügen und alles 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und evtl. noch mit etwas Salz abschmecken.

Tipps: Kann noch mit etwas Sahne oder einem Klacks Sauerrahm verfeinert werden, ist aber dann natürlich nicht vegan. Bei Verwendung von Geflügelbrühepulver ist die Suppe auch nicht mehr vegetarisch.

Ich verwende Tiefkühlerbsen, keine getrockneten. Frische würden auch gehen, ist aber ungemein mehr Arbeit, die aus den Hülsen zu holen.

Die Menge reicht für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 Personen als Vorspeise.

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