Grillzucchinipesto

Die Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und auf Küchenkrepp ca. 30 min. von jeder Seite Wasser ziehen lassen, trocken tupfen.

Von beiden Seiten dünn mit Olivenöl einpinseln, auf einem Backblech bei 200 °C (Oberhitze) von beiden Seiten ca. 30 min grillen, die Scheiben sollen leicht braun sein. Die Knoblauchzehen mit in den Ofen geben, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit ein Pesto Verde zubereiten: Die Kräuter grob hacken, mit dem Salz im Mörser zerkleinern, die Pinienkerne dazugeben und zerkleinern. Mit dem Rapsöl und dem Parmesan vermischen, gut pfeffern.

Den Knoblauch aus der Schale drücken, mit den Zucchinischeiben pürieren, bis eine cremige Masse entsteht, etwas abkühlen lassen, dann mit dem Pesto vermischen, bitte nicht mehr pürieren.

In Gläser abfüllen, evtl. etwas Öl darauf geben, hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. Aus 1,5 kg Zucchini werden ca. 800 g, ca. 3 kleinere Gläser voll.

Super als Pastasoße, zum Dippen oder aufs Brot.

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