Granatapfel - Salat mit Entenleber

Granatapfel halbieren, Kerne herausschaben und von den Häutchen befreien. Mit Rosinen und Kapern mischen. Essig, Portwein, Honig und 2 EL Öl verrühren, salzen, pfeffern und über den Granatapfelmix geben, mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Salat putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Entenleber in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Leberstücke darin unter Rühren 4-5 Minuten braten. Mit Geflügelfond ablöschen, kurz einkochen, salzen, pfeffern.

Frühlingszwiebel putzen, waschen, in Streifen schneiden. Salat mit Leber und Bratensaft auf Tellern anrichten. Granatapfelmix und Frühlingszwiebel darüber geben.

Tipp: Toastbrot herzförmig ausstechen, rösten und dazu servieren.

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