Glasnudelsalat mit Rührei

Glasnudeln in einen Topf geben und ca. 10 Min. in Wasser einweichen.

Karotten schälen und reiben. Lauchzwiebeln putzen und in kleine Rollen schneiden. Gurke schälen und klein schneiden, den Koriander waschen und klein schneiden.

Eier verquirlen, würzen mit Pfeffer, Salz und 1 TL Sojasauce, in einer Pfanne zum Rührei braten.

Glasnudeln auf den Herd stellen und Wasser heiß werden und kurz ziehen lassen.

Chili entkernen und klein schneiden, in eine Schüssel geben. 3 EL Öl, 3 EL Sesamöl, 1/2 TL Hoisinsauce, 1/2 TL Zucker und den Saft einer Limette zu der Chili geben. Alles gut verrühren.

Nun die Glasnudeln klein schneiden und in drei tiefe Teller geben. Gurke, Karotten, Lauchzwiebeln, Rührei und Dressing dazugeben und alles vermischen.

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