Glasierte Mohrenköpfe mit Vanillepuddingfüllung

Benötigt wird eine Mohrenkopfform mit 12 Mulden.

Backofen vorheizen (Ober-Unterhitze 200°C oder Gasofen Stufe 3). Wenn der Teig fertig ist muss er umgehend gebacken werden.

Die Mulden der Mohrenkopfform ordentlich mit Butter einfetten.

Biskuitteig:

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. In die Eischnee-Zucker-Mischung das Eigelb rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schale vermischen, sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Masse heben. Den fluffig-leichten Teig auf die 12 Mulden aufteilen und 12 Minuten backen.

Währenddessen die Glasur ein wenig klein hacken und in einer Schmelzschale in ein Wasserbad stellen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze die Glasur behutsam schmelzen, nicht kochen lassen. Die Konfitüre in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze erwärmen und glatt rühren. Sie soll flüssig werden.

Die fertig gebackenen Mohrenkopfhälften aus dem Ofen nehmen und die Form stürzen. Wenn die Form vernünftig ausgefettet wurde, lösen sich die Hälften mit ein paar gezielten Schlägen auf die Form. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser ca. 3,5 cm) ca. 1-2 cm tief in die Mitte der flachen Seite der Hälften stechen und den Innenteil mit den Fingern entfernen. Wichtig: Nicht zu tief einstechen, da der Mohrenkopf sonst nicht stabil genug ist, um den Pudding zu halten.

Den Pudding wie auf der Packung beschrieben kochen und auf ganz kleiner Hitze heiß halten. Nicht abkühlen lassen!

Es empfiehlt sich, den folgenden Schritt immer "Paarweise" zu machen:

Die Mohrenkopfhälften mit der flachen Seite in die heiße Konfitüre tauchen und die Mulde mit Pudding füllen. Immer zwei Hälften aufeinander setzen und diese dann ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Pudding und die Konfitüre abbinden und fest werden können.

Die ausgekühlten Mohrenköfe glasieren und wieder ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest ist.

Zum Glasieren empfiehlt sich eine dreizahnige Pralinengabel, um den Mohrenkopf von oben her aufzuspießen und mit einem Löffel zu übergießen.

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