Getrüffelte Maultaschen mit Selleriecremefüllung in Lauchcreme mit Trüffelbutter

Füllung:

Sellerie schälen kleinschneiden und in 20 Minuten weich garen. Sellerie abbgießen, mit 75 g Butter fein pürieren, mit Salz abschmecken und vollständig erkalten lassen

Maultaschenteig:

Mehl, Eigelb und Öl zu einem glatten, geschmeidigen Nudelteig kneten, Teig in Folie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nudelteig dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Auf jeden Teigkreis 1 - 2 Teelöffel Selleriepüree geben, den Rand dünn mit etwas verquirltem Eiweiß bepinseln und halbmondförmig zusammenklappen. Ränder leicht andrücken.

Lauchcreme:

Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Diese in 25 g Butter 1 Minute anschwitzen. Dann mit Mehl bestäuben und mit Wein ablöschen. Brühe und Sahne dazugießen und alles 8 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend mit dem Pürierstab alles möglichst fein mixen und durch ein Sieb streichen.

Trüffelbutter

75 g Butter in einem Topf unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sie eine leicht bräunliche Farbe annimmt. Topf vom Herd ziehen. Trüffel dünn in die gebräunte Butter hobeln und darin kurz ziehen lassen.

Fertigstellung und Anrichten:

Die Nudeltaschen in sprudelndem Salzwasser 3 Minuten kochen, dann abtropfen lassen.

Die Lauchcreme nochmals erhitzen und einen Spiegel auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Maultaschen darauflegen und mit der Trüffelbutter beträufeln.

Ich habe die Maultaschen bisher immer als Hauptmahlzeit für 2 Personen zubereitet. Als Trüffel habe ich einen weißen Perigord genommen und vor dem Servieren noch ein wenig Trüffel darüber gehobelt. Schmeckt köstlich und ist für uns ein richtiges Festessen.

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