Gesunde Lasagne mit veganer Bechamelsoße

Die Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch, Oregano, Pfeffer und Thymian hinzugeben und kurz mitbraten. Mit 400 ml kochendem Wasser ablöschen. Die vorher unter heißem Wasser gewaschenen Linsen und die Gemüsebrühe hinzugeben. Alles circa 10 Minuten lang köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

In der Zwischenzeit 900 ml Mandelmilch in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen. In einen anderen Topf das Kokosöl geben. Das Mehl bereits abwiegen, in eine Schale geben und beiseite stellen. Sobald die Milch kocht, den Topf von der Platte nehmen, die Platte jedoch weiter anlassen und den Topf mit dem Kokosöl darauf geben. Wenn das Kokosöl geschmolzen ist, das Mehl zügig einrühren und gleich darauf die heiße Milch nach und nach dazugeben. Hierbei muss relativ schnell vorgegangen werden; das schluckweise Hinzugeben der Milch verhindert Klumpenbildung. Alles einmal kurz aufkochen lassen und mit Muskatnuss und Salz würzen.

Das Tomatenmark und die passierten Tomaten zu den Linsen geben. Alles zwei Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Nun die Lasagne nach folgender Reihenfolge schichten: Béchamelsoße, Platten, Béchamelsoße, Tomatensoße, Platten, Béchamelsoße, Tomatensoße, Platten, usw. Abgeschlossen wird mit Platten, Béchamelsoße, Mozzarella, Paprikapulver und ggfs. noch ein wenig Salz und Pfeffer.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft 35 Minuten backen.

Hinweis: Für die vegane Variante, den Mozzarella weglassen oder durch Käsealternativen ersetzen.

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