Geschichteter Schweinebraten mit Bohnenkraut

Den Braten möglichst am Vortag zubereiten!

Dazu den Backofen auf 220 Grad vorheizen, die Zwiebeln schälen und grob würfeln, die Schweineschulter salzen und pfeffern, das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Die Zwiebeln zusammen mit den Lorbeerblättern hinzufügen. Den Bräter ins untere Drittel des Ofens stellen und eine Stunde braten; zwischendurch den Braten mit dem Fond begießen. Den Braten aus dem Bräter nehmen, den Bratenfond durch ein feines Sieb gießen und beides über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag den Braten in dünne Scheiben schneiden. Das Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken, den Balsamessig mit dem Bratenfond verrühren. Lagenweise Fleisch, groben schwarzen Pfeffer, Essig-Gemisch und Bohnenkraut in eine Schüssel schichten und mindestens 4 Stunden zugedeckt kalt stellen.

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