Gerösteter Kürbissalat mit Honig-Balsamico-Dressing

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl bepinseln.

Den Kürbis halbieren von den Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Kürbisstücke auf dem Backblech verteilen, dabei darauf achten, dass die Kürbisstücke nicht überlappen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 20 Minuten in den Ofen geben bzw. so lange, bis der Kürbis leicht gebräunt und zart ist. Nach der Hälfte der Zeit, sprich nach 10 Minuten, den Kürbis drehen, damit beide Seiten bräunen. Nach Ablauf der 20 Minuten aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Währenddessen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten.

Für das Dressing den Honig und den Balsamico mit dem Öl in einer mikrowellengeeigneten Tasse verrühren. Auf der höchsten Stufe für 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen oder bis der Honig geschmolzen ist, danach nochmal gut umrühren.

Den Spinat waschen und in einer großen Schüssel zusammen mit dem Kürbis verteilen. Die Pinienkerne darüber streuen und das Dressing dazugeben. Umrühren und ggf. mit Salz und Pfeffer würzen.

Passt gut zu Fleisch, aber auch als Beilage zum Grillen.

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