Gerösteter Auberginensalat mit Tahini

Die Aubergine im Backofen bei 225 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 - 15 Min. rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Sobald die Aubergine so weit abgekühlt ist, dass man sie anfassen kann, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen (eventuell verbrannte Stellen meiden) und in einem Sieb mindestens 30 Min. abtropfen lassen.

Das Fruchtfleisch grob hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben.

60 ml Wasser mit Tahini, Sirup, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie sowie Salz und Pfeffer mischen und abschmecken, ggf. nachwürzen.

Die Mini-Gurken der Länge nach vierteln und anschließend in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Beides mit der Aubergine vermischen und das Dressing unterheben. Gut durchziehen lassen.

Auf einer großen Platte servieren und mit Granatapfelkernen garnieren. Ein wenig Öl darüber träufeln.

Das Rezept eignet sich als Vorspeise oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Statt Petersilie kann man auch Koriandergrün verwenden, das gibt dem Gericht einen noch etwas exotischeren Geschmack.

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