Gemüseeintopf mit überbackenen Käsebroten

Für den Eintopf die weißen Bohnen in kaltem Wasser und die Steinpilze in lauwarmem Wasser am besten über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und in 1 L frischem Wasser zugedeckt in ein bis anderthalb Stunden bei kleiner Hitze weich kochen. In den letzten 10 Minuten mit Salz würzen. Die Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen, aber das Einweichwasser nicht wegschütten. Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehe abziehen und beides fein würfeln. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Den Zucchino putzen, abspülen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Den Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich abspülen und das Weiße sowie das Hellgrüne in halbe Ringe schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen, trocken schütteln und in kleinen Röschen vom Stiel schneiden. Die getrockneten Tomaten waschen und in feine Streifen schneiden. Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin glasig dünsten. Dann den Risotto-Reis und die Steinpilze mitsamt dem Einweichwasser zugeben, das Tomatenmark einrühren und mit dem Gemüsefond auffüllen. Sternanis, Oregano und das Bouquet garni dazugeben. Aufkochen lassen und anschließend bei kleiner Hitze halb zugedeckt etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Nach etwa 15 Minuten Tomaten, Zucchini, Lauch, Brokkoliröschen und die weißen Bohnen dazugeben und zu Ende garen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und abschmecken.

Für die Käsebrote die Brotscheiben im Toaster, in der Pfanne oder unter dem Backofengrill auf beiden Seiten hellbraun rösten. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Raclettekäse belegen sowie mit dem geriebenen italienischen Hartkäse bestreuen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der zweiten Schiene von oben hellbraun gratinieren.

Sternanis und das Bouquet garni aus dem Eintopf nehmen, den Eintopf in Tellern anrichten mit etwas grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und die Käsebrote dazu reichen.

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