Gefülltes Schweinefilet mit Pflaumensauce

Filet waschen und trockentupfen, überschüssiges Fett, Sehnen etc. entfernen. Längs tief einschneiden (je nach Höhe ggf. im Inneren erneut einschneiden, so dass das Filet insgesamt flach wird, Höhe ca. 1-1,5 cm).

Anschließend mit den Trockenpflaumen füllen, zuklappen und so zubinden, dass die Pflaumen nicht herausfallen können. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Schmalz erhitzen und das Filet von jeder Seite ca. 1-2 Min. braten (sollte von außen leicht gebräunt sein). Dann den Braten auf eine vorbereitete schwarze Backfolie geben (z.B. von Toppits - silberne Fläche der Folie nach innen, schwarze nach außen). Die Folie komplett verschließen, aber das Fleisch nicht fest einwickeln. Seiten dabei nach oben klappen, so dass der Bratensaft nicht verloren geht.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C - 200°C ca. 30-45 Min. garen (genaue Temperatur und Garzeit ergeben sich aus der Höhe des Bratens, siehe Anleitung der Backfolie).

Zwiebeln und ca. 10-12 Pflaumen in kleine Würfel schneiden. Restliches Schmalz aus der Pfanne plus 1 EL neu zugegebenes Schmalz erhitzen und Zwiebeln darin glasig werden lassen (evtl. etwas Wasser zugeben). Pflaumen dazugeben und kurz anschwitzen. Rotwein, Milch, Kondensmilch und saure Sahne zugeben und leicht einreduzieren lassen.

Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit das Filet aus der Folie entfernen und zum Bräunen auf ein Backblech legen (ggf. Temperatur reduzieren und/oder Grill zuschalten). Dabei den entstanden Bratensaft auffangen und zur Sauce geben.

Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft, etwas Fondor und ca. 1 Msp. Zimt abschmecken. Saucenbinder einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Bei Bedarf mehr Saucenbinder (wenn Sauce zu dünn) oder Wasser (wenn Sauce zu dick) zugeben.

Mögliche Beilagen sind Salzkartoffeln, Kroketten, Kartoffelpüree und grüne Bohnen bzw. Erbsen.

Als Getränk den Rotwein aus dem Rezept reichen.

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