Gefülltes Schollenfilet auf Kartoffel - Gratin

Die Kartoffeln mit Schale kochen. Dann die Schale abziehen und die Kartoffeln in Scheiben schneiden. In eine gefettete, flache Auflaufform geben.

Schalotten abziehen, ganz fein schneiden und hacken. Die Kräuter ebenfalls klein schneiden, dann mit den Zwiebeln mischen.

Schollenfilets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit dem Senf bestreichen und insgesamt 2/3 der Kräutermasse darauf verteilen. Die Filets aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren. Dann auf die Kartoffelscheiben legen.

Für die Sauce die Butter erhitzen. Mehl und Tomatenmark zugeben und darin anschwitzen. 1/4 l Wasser und Weißwein angießen und die klare Brühe zugeben. Aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über Fisch und Kartoffeln verteilen. Nordseekrabben (Granat) und die restliche Kräutermischung darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft (E-Herd: 200°C, Gas: Stufe 3) je nach Dicke der Filets etwa 25 Minuten garen.

Vor dem Servieren die Filets nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Rouladennadeln entfernen.

Als Beilage einen frischen Salat reichen.

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