Gefüllter Butternusskürbis mit Zwiebelsauce

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Die Kürbishälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 20 Minuten backen, bis sie weich genug sind, um ausgehöhlt zu werden. Das Fruchtfleisch, bis auf eine etwa 1,5 cm dicke Wand ausschaben.

Den Buchweizen heiß abspülen, in die kochende Gemüsebrühe geben, aufkochen und den Topf kurz vom Herd nehmen. Die Hitze reduzieren und den Buchweizen köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, den Herd ausschalten, den Deckel auf den Topf geben und den Buchweizen ausquellen lassen.

Den Lauch in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe zerdrücken, die Tomaten grob würfeln.

Lauch und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Tomaten, Tomatenmark und Kürbisfleisch dazugeben und bei großer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Inzwischen die Cashewkerne grob hacken. Cashewkerne und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und unter die Füllung mischen.

Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern und zur Füllung geben. Mit Thymian, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze einige Minuten weiterbraten. Den Feta-Käse würfeln und unter die Füllung heben. Die Masse locker in die Kürbishälften füllen und bei Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

Für die Sauce die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl braun anrösten. Das Mehl einrühren, mit Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce pürieren und mit Essig und Salz würzen.

Den gefüllten Kürbis auf der Zwiebelsoße anrichten und als Beilage grünen Salat servieren.

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