Gefüllte Rondini

Den Reis mit 250 ml Wasser einmal aufkochen und dann mit geschlossenen Deckel auf kleinster Stufe quellen lassen. Nach 10 Minuten die Herdplatte ausstellen, die Resthitze reicht aus.

Die Zucchini oben aufschneiden und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch hacken und beiseite stellen. Die Zucchini innen und außen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 200 ºC für 10 Minuten in den Ofen stellen.

Die Paprikaschote fein würfeln, die Möhre grob reiben, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.

Je 1 TL Olivenöl und Margarine in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Karotte hinzufügen und kurz braten. Kräuter der Provence zugeben. Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.

1 TL Margarine und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Zucchinifruchtfleisch andünsten. Die Pfanne von der Platte nehmen und den Reis sowie 2/3 des Käseersatzes einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Reismischung in die Zucchini füllen und mit dem restlichem Käseersatz bestreuen. In eine Auflaufform setzen und weitere 10 - 15 Minuten bei 200 ºC backen.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Petersilie fein hacken.

Die Tomatensauce auf die Teller geben, die Rondini darauf setzen und mit Petersilie und Kernen bestreut servieren.

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