Gefüllte Pfannkuchen mit Rhabarber

2 Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 3 Eier, Milch, Mehl und das Soßenpulver zu einem glatten Teig verrühren. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen.

Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. 125 ml Wasser, Kirschnektar, 100 g Zucker, in einen Topf geben und den Rhabarber darin aufkochen. Die Stärke in ein wenig kaltem Wasser glatt rühren in das Rhabarberkompott einrühren und nochmals unter rühren aufkochen lassen.

Backofen auf 225° vorheizen.

Fett nach und nach in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig ca. 10-12 dünne Pfannkuchen backen.

Eiweiß steif schlagen und dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. 3 EL Kokosraspel unterheben.

Eine große Auflaufform fetten. Die Pfannkuchen jeweils mit Rhabarberkompott füllen, in die Form legen.

Das Kokosbaiser als Kleckse obenauf und mit 1 EL Kokosraspel bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 10 Minuten überbacken.

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