Gefüllte Mozzarellakugeln auf Tomaten-Rucola-Salat

Mozzarella abtropfen lassen, halbieren. Mit einem Melonenausstecher so aushöhlen, dass ein Rand von ca. 1 cm stehen bleibt. Ausgelösten Mozzarella klein schneiden.

Die Tomaten waschen, wie getrocknete Tomaten würfeln. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Mozzarella-, Tomatenwürfel und Kräuter vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Öl unterrühren.

Masse in die Mozzarellakugeln füllen und Hälften wieder zusammensetzen. Mit je 3 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln, evtl. mit Zahnstochern feststecken.

Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen und halbieren. Beides auf Tellern anrichten. Pinienkerne rösten. Essig mit Honig, Salz, Pfeffer verrühren. 2 EL Öl unterschlagen.

Dressing über den Salat träufeln, Pinienkerne aufstreuen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Mozzarellakugeln darin braten, bis der Speck schön kross wird. Mozzarellakugeln auf den Salat betten und servieren.

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