Gefüllte Champignons in scharfer Tomatensoße

Für die Soße den Zucker auf einer Auflaufform gleichmäßig verteilen (etwa 2 EL). Die Tomaten waschen, trocknen, halbieren und mit der Schnittfläche auf den Zucker legen. Das Ganze unter den Grill schieben, bis die Haut dunkel ist (ca. 8 - 10 Minuten). Nun herausnehmen und die Haut einfach abziehen und entsorgen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, würfeln. Den Thymian und das Basilikum waschen und fein hacken. In einem Topf die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, die abgezogenen Tomaten und die Kräuter dazugeben, alles durchrühren und 5 Min. aufkochen. Nun mit Salz und Chili abschmecken.

Die Champignons abbürsten, die Stiele herausdrehen und beiseite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Oliven und die Cherrytomaten waschen und halbieren, den Rosmarin waschen und evtl. teilen (wenn der Stängel zu lang ist). Die Stiele der Pilze fein hacken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Pilzstiele kurz kräftig anbraten, den Frischkäse unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse in die Champignonköpfe füllen. Dann auf jeden Pilz eine Olive und eine halbe Cherrytomate sowie etwas Feta-Käse setzen.

Etwas Tomatensoße in einer Auflaufform verteilen (sodass der Boden gut bedeckt ist) und die gefüllten Tomaten nebeneinander draufsetzen. Obenauf den Stängel Rosmarin legen und die Pilze für 15 Minuten bei 180°C in den Backofen stellen. Dann den Ofen abschalten, etwas Streukäse darüber (optional) und noch 10 Minuten im geschlossenen Ofen bei Restwärme ziehen lassen.

Nun auf Tellern anrichten. Dazu passt Weißbrot oder Reis. Reste der Soße einfrieren und zu Nudeln servieren (falls etwas übrig bleibt). Bei uns war es ein Hauptgericht. Als Vorspeise würde ich 1 - 2 Pilze p. P. servieren.

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