Gebratene Zucchininudeln mit Cashews

Die Zucchini und die Zwiebel mit einem Spiralizer zu Nudeln verarbeiten. Die Karotten und die Knoblauchzehe klein würfeln. Die Paprika in lange, dünne Streifen schneiden.

Die Zutaten für die Sauce verrühren.

Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Karottenwürfel fünf Minuten lang anschwitzen. Zucchini, Paprika und Zuckerschoten unterrühren und bei mittlerer Hitze drei Minuten lang mitgaren. Alles leicht salzen. Die Sauce und die Cashewkerne hinzugeben und alles weitere drei bis fünf Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.

Auf zwei Schalen verteilen und mit dem Sesam garnieren.

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