Gazpacho andalus

Die Dosentomaten und die ganzen Kirschtomaten im Mixer oder in einer Schüssel mit dem Pürierstab pürieren. Durch ein Sieb oder die „flotte Lotte“ in eine Suppenschüssel passieren.

Die Gurke schälen, in grobe Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Zwischenwände entfernen, in Stücke schneiden. Die Zwiebeln vierteln, die Knoblauchzehen halbieren. Von 3 Stängeln Zitronenmelisse die Blätter abzupfen.

Gurke, Paprikaschoten, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Zitronenmelisseblätter ebenfalls pürieren und passieren, sodass Kerne und Haut im Sieb zurückbleiben.

Die Zitrone auspressen. Zitronensaft, Essig und Olivenöl mit der Gemüsesuppe gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gemahlenen Mandeln zugeben und die Suppe nochmals kräftig durchrühren bzw. mixen. Die Peperoni aufschlitzen und die Kerne herauskratzen, die Peperonischote in die Gazpacho geben.

Die Gazpacho nun für mindestens 2 Stunden, besser noch länger, im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren die Peperoni entfernen und die Gazpacho mit Zitronenmelisseblättchen garnieren. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.

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