Garnelensauce mit Estragon

Die Garnelen aus der Schale lösen, entdarmen und kalt stellen. Das Gemüse putzen, relativ klein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Die Butter erhitzen, die Garnelenschalen und das gewürfelte Gemüse darin 5 Minuten anbraten, gut umrühren. Knoblauch, Lorbeer, Korianderkörner, Estragon und das Tomatenmark zufügen und so lange weiter braten, bis sich am Topfboden ein leichter Bratsatz bildet. Mit Cognac, Wein und Fischfond ablöschen und 25 Minuten offen einkochen. Die Sahne dazu geben und weitere 20-30 Minuten einkochen.

Die Garnelen dritteln und im heißen Olivenöl 3 - 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenig Cayennepfeffer dazugeben.

Die Sauce durchseihen und mit den Gewürzen abschmecken. Mit dem Pürierstab aufschäumen, dann die Garnelen dazu geben. Mit den gekochten Bandnudeln mischen und mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.

Der Garnelengeschmack kommt durch das Auskochen der Schalen hervorragend zur Geltung. Wer die Bandnudeln für die leckere Sauce selbst machen will, in meinem Profil gibt es ein Rezept für hausgemachte Pasta.

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