Garnelensalat mit Sellerie und Mango

Schalotte und Knoblauch sehr fein würfeln, in etwas Olivenöl anziehen lassen. Sellerie ausdrücken, Porree blanchieren und ebenfalls gut ausdrücken. Mango in Würfel schneiden und im Ofen bei 170° mit Alufolie abgedeckt 20 Min ziehen lassen, oder bis sie leicht weich ist. Chili fein schneiden, Ingwer schälen und reiben, beides dazugeben.

Aus dem Eigelb, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine schnelle Mayonnaise mit dem Stabmixer zubereiten. Mit Zitronen-, Orangensaft und Reisessig abschmecken und unter den Salat mengen. Salat mit den Gewürzen abschmecken.

Garnelen mit einem Rosmarinbund in etwas Olivenöl bei geringer Hitze knackig braten und über den Salat geben.

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