Fruchtiger Wildcocktail mit Ingwersahne

Das Wildfleisch in gleich große Würfel schneiden. Die Orangen filetieren und dabei den Saft auffangen. Den Saft mit dem Roséwein mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Fleisch darin marinieren.

Die Mandelblättchen anrösten.

Die Birnen schälen und in feine Schnitze schneiden. Die Weintrauben halbieren und entkernen. Das Fleisch mit den Orangenfilets, den Birnenschnitzen und den Weintrauben vermischen und in vier Glasschalen anrichten.

Die Sahne steif schlagen, die Ingwerpflaumen fein hacken. Beides mit dem Birnengeist vermengen und mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.

Die Ingwersahne an oder auf dem Salat gefällig anrichten und mit den Mandelblättchen oder den gehackten Pistazien verzieren.

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