Fruchtiger Rucolasalat mit Shrimps

Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Shrimps abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Die Weintrauben waschen und vierteln. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Orange schälen, filetieren und dabei den Saft auffangen. Er wird für das Dressing benötigt. Die Filets halbieren. Die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten miteinander vermischen.

Für das Dressing den Saft der Orange, Joghurt und Weihnachtsbalsamico vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und servieren.

Dazu passt Weißbrot.

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