Fränkischer Zieberleskäs

Zwiebeln salzen, alles zusammen mischen und möglichst im Kühlschrank für zwei Stunden ziehen lassen.

Dazu ein gutes Holzofenbrot und ein paar Radieschen reichen.

Früher wurden mit eingedickter Rohmilch die Zieberle (hochdeutsch: Küken) gefüttert. Heute darf diese Milch wegen EU-Vorschriften nicht mehr in den Handel. Wer guten Kontakt zum Milchbauern hat, kann sich diese Art Milch selber herstellen. Wer diese Möglichkeit nicht hat (und damit nicht wieder ein Stück kultureller Vielfalt verloren geht), hier meine "moderne" Form des Zieberleskäs, der milderen Variante des Grupften. (bayrisch: Obatzter; hochdeutsch: Käsecreme).

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