Frittierte Artischocken

Um das Verfärben der Artischocken zu verhindern, gibt man den Saft einer Zitrone in eine mit ausreichend Wasser gefüllte Schüssel. Von der Artischocke schneidet man 1/3 der Spitze ab und entfernt ca. 3 Schichten der äußeren Blätter sorgfältig bis zum Stielansatz. Vom Stiel etwa 8-10 cm stehen lassen und schälen. Dann der Länge nach mit dem Stiel gleichmäßig achteln und sofort in das Zitronenwasser geben.

Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und das Mehl auf einen zweiten Teller geben. Die Artischockenstücke mit Küchenkrepp gut abtrocknen, in Ei wenden, danach in dem Mehl wenden und auf neues Küchenkrepp legen. Das Öl in der Fritteuse auf 145°C erhitzen und die Artischocken 8 Minuten ausbacken. Ein Teller mit Küchenkrepp auslegen, die Artischocken darauf etwas abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Sofort servieren und genießen.

Anmerkung:

Man verwendet zum Frittieren in Italien die Artischockensorten Catanese, Romanesco und Violetto Toscano. Letztere ist die kleinste Sorte und enthält am wenigsten von dem sogenannten Heu. Die Artischocke sollte noch möglichst geschlossen sein und einen ca. 25 cm langen Stiel haben. Bei der Verarbeitung von Artischocken sollte man Einweghandschuhe tragen, wegen Verfärbungen der Hände.

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