Artischocken in Tomatensalsa

Die Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Von den Tomaten den Stielansatz entfernen und würfeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig werden lassen. Dann die Tomaten hinzufügen und ca. 10 Minuten mitschmoren lassen. Die Minze kleingeschnitten dazugeben. Dann alle anderen Zutaten hinzufügen. Abschmecken und eventuell nachwürzen. Die Artischocken werden erst zum Schluss in die Pfanne gegeben. Sie sind ja schon gar. Alles etwa 10 Minuten auf der ausgeschalteten, aber noch warmen Herdplatte durchziehen lassen.

Diese Vorspeise schmeckt warm und kalt sehr gut. Lässt sich ferner sehr gut vorbereiten. Ein frisches Baguette dazu und fertig ist ein kleiner Snack.

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