Artischockenrisotto

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie Farbe angenommen haben und duften. Die Artischocken waschen und putzen. Dabei die äußeren, harten Blätter entfernen, den Stiel abschneiden und obere Drittel abschneiden. Nur die Herzen werden verwendet. Diese jeweils sofort in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft der Zitrone geben, damit sie nicht braun werden.

Ca. 3 EL Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, den Reis dazugeben und kurz anschwitzen. Mit einem Teil der Gemüsebrühe aufgießen und unter ständigem Rühren bei etwas reduzierter Hitze köcheln lassen. Immer wieder etwas einköcheln lassen und dann etwas nachfüllen. Der Reis sollte nicht schwimmen, aber auch nicht zu pampig werden.

Parallel dazu die Artischockenherzen halbieren und in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl und ca. 1 EL Butter andünsten. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen lassen, salzen und dann in den Risottotopf geben, ebenso die Pinienkerne.

Die Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Kurz bevor der Reis gar ist, die Tomatenwürfel dazugeben. Vorm Servieren auch den Parmesan und einen EL Butter unterrühren.

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